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Liste des chapitres

 
Buchoz / Buch'hoz / Buc'hoz, Pierre Joseph.
L'art alimentaire ou methode pour préparer les aliments les plus sains pour l'homme
Paris : chez l'auteur, 1783.
Cote : 351373.
Exemplaire numérisé : BIU Santé (Paris)
Adresse permanente : https://www.biusante.parisdescartes.fr/histmed/medica/cote?351373
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[sans numérotation] [Page de faux-titre] / Mention d'ex-dono Alexandre Ch. O'Hallberg
[sans numérotation] [Page de titre]
[sans numérotation] [Préface]
1 L'art alimentaire, ou méthode pour préparer les aliments les plus sains pour l'homme. Recette pour faire une liqueur carminative, qu'on appelle Vespetrot
2 Manière de faire du pain avec la farine des choux-ravés, par M. Glaser
4 Manière de faire du pain avec le riz
10 Excellent vinaigre sans vin, et cornichons
12 Confitures de carottes
14 Nouvelles méthodes de cuire les asperges
16 Nouvelle manière de faire le café
17 Vin factice, d'un goût excellent
18 Manière de faire de la soupe sans beurre et sans aucune espèce de graisse
19 Secret pour conserver aussi long temps que l'on veut le gibier et la volaille. Façon de préparer les huîtres pour en avoir toute l'année
20 Manière nouvelle de faire cuire une volaille sans broche et sans feu
21 Secret infaillible pour faire cailler le lait en un instant
22 Méthode pour faire du sel gris à peu de frais et promptement
24 Manière de faire sécher les abricots
25 Liqueur de café
27 Pour faire du ratafia, connu sous le nom d'eau jaune. Liqueur pour la conservation de la santé
28 Compote d'abricot verts
31 Thé, liqueur
32 Ratafia de fleurs d'orange
33 Pour conserver les raisins
34 compote d'abricots verts
36 Cinnamomum, liqueur
38 Ratafia de cerise
39 Pour conserver des haricots verts et des petits-pois, pour les manger en hiver
40 Comporte d'abricots en maturité
41 Huile de cythere
42 Recette pour l'hydromel de Metz
44 Recette pour le ratafia de noix
46 Citronelle, liqueur
47 Cervelats excellents
48 Méthode pour faire sécher et conserver les pêches
50 Cédrat, liqueur, et parfait-amour
51 Méthode pour faire du pain avec des pommes de terre
55 Manière de faire le ratafia de cerises, à la provençale
57 Huile de Jupiter
58 Pain de semence d'avoine. Manière de faire du ratafia d'oeillet, à la provençale
60 Fine orange, liqueur
61 Manière dont on peut faire la soupe au riz pour vingt-cinq personnes
64 Manière de faire une bonne crème auchocolat
65 Tablettes de jus de viandes, faciles à transporter, et qu'on peut conserver pendant un an et plus
68 Méthode pour conserver le lard
69 Manière de faire le ratafia de pêche à la provençale
71 Manière de faire du vinaigre de sureau
72 Manière de faire les fromages, façon de brie
77 Manière de faire les fromages selon la méthode de bresse
79 Façon de faire les fromages secs aux orties
81 Façon du fromage mou aux orties
83 Manière de faire une autre sorte de fromage excellent, façond'Angleterre
84 Méthode pour faire sécher des poires, et les conserver long temps
87 Manière de d"graisser en vingt-quatre heures le vin, et de clarifier dans le même espace de temps celui qui a été troublé
88 Mémoire de composer une graisse qui égale en bonté et en délicatesse celle de rôt
89 Recette pour faire la soupe du Dauphiné appellée en turquie touble, au moyen de laquelle on nourrit un grand nombre de personnes, abondamment et à peu de frais
90 Fleurs de cassis, liqueur
91 Pâte d'abricot. Manière de faire l'eau d'anis, liqueur
92 Eau d'abricot
93 Badiane, liqueur. Crème d'abricot
94 Beignets d'abricots
95 amandé, boisson
96 Autre amandé propre pour les collations. Genievre, liqueur
97 Amandes à la praline
99 Esprit de genièvre
100 Amandes glacées. Céleri, liqueur
102 Lait d'amandes pour potage
103 Angélique, liqueur
104 Gâteau d'amandes
105 Absinthe, liqueur
106 Pâte d'amandes pour toutes sortes de tourtes à la glace, et pour les fonds de croquantes, ou darioles à la glace
107 Marcaroni, liqueur
108 Anchois en alumettes
109 Singulière liqueur
112 Manière de confire l'Angélique
113 Huile de vénus
114 Anguilles en roulade, pour garder
115 Eau des barbades, liqueur
116 Culs d'artichaux confits
117 crème des barbades
118 Manière de saler les culs d'artichaux
119 Ratafia à fruits rouges
120 Asperges confites
121 Vin de cerises
123 Manière de faire la soupe au lait de beurre, à la façon d'Hollande
124 Pour faire l'eau de cerise, qu'on nomme Kirch-Wasser
125 Manière de faire la bière
130 Pour conserver la bière plusieurs années
131 Pour raccommoder la bière gâtée. Ratafia de cassis
132 Pour faire des biscotins
133 Ratafia de coing
134 Biscuits communs
135 Ratafia d'angélique. Moyen de garder la farine sans qu'elle se gâte
137 Pour conserver les fèves. Eau de framboise
138 Ratafia d'Anis. Compotes de framboises
139 Eau des sept-graines
140 Confiture de framboises liquide
141 Ratafia d'eau de noyau
142 Manière de blanchir ou glacer les framboises. Ratafia de Geniève
143 Biscuit de Gênes. Scuba
144 Biscuits de Savoie
146 Ratafia de cédrats. Biscuits d'amandes amères
148 Pêches à l'eau de vie
150 Prunes claudes à l'eau de vie
151 Poires confites pour compote
152 Autres poires confites, pour rester confitures liquides
156 Poires au mout ou au vin doux
157 Blanc manger pour le matin, au lieu de bouillon
158 Préparation du café non brûlé
159 Pour confire les pois verts. Pour faire des pommes tapées ou parées
160 Pour faire la présure
161 Pour faire la gelée de pommes
162 Pour blanchir ou glacer les cerises
163 Cerises égrenées portatives
164 Pour attendrir la chair des animaux. Pour confire les champignons
165 Eau de chapon. Préparation de la pâte de chocolat
169 Manière de préparer le chocolat
171 Manière de faire le cidre
173 Pain de citrouille
174 Manière de faire cuire les jambons. Confitures de coing
175 Pour faire des coings rouges en gelée, ou cotignac
176 Compotes de pommes
177 Comcombres confits, ou cornichons
178 Autre méthode pour confire les cornichons
179 Manière de conserver les concombres pendant l'hiver
180 Confiture de noix
181 Pour confire des ecorces d'orange, surtout dans la saison où les écorces sont plus grandes et plus épaisses
182 Pour saler des crêtes de volaille
183 Pour confire les épinars. Pour contre faire des prunes avec les pommes
184 Pour confire le pourpier. Panade de gruau pour les enfants
185 Manière de faire les saucissons de Boulogne
186 Soupe sans eau
187 Manière de conserver les truffes
188 Pour donner à du vin ordinaire le goüt de muscat. Pour faire du vin d'Espagne artificiel
189 Pour faire du vin cuit, clair et avec liqueur
191 Pour faire du vin semblable au vin Grec
192 Malvoisie artificielle. Pour donner au vin un goût agréable
193 Pour faire du vin odorant
194 Pour donner au vin un goût de framboise. Vin des Dieux
195 Pour empêcher le vin de s'aigrir. Pour empêcher le vin de se corrompre, soit sur mer, soit sur terre
196 Pour ôter l'aigreur et corruption du vin
197 Pour faire perdre au vin le goüt d'évent. Pour ôter au vin le goût de moisi
198 Pour ôter toute mauvaise qualité au vin. Pour dégraisser le vin
199 Pour faire promptement du vinaigre. Pour faire du vinaigre en une heure de temps
200 Manière de faire du vinaigre avec le cidre. Manière de faire le fromage de gruyere ou grier
205 Pour faire les fromages de Roquefort
211 Gelée de groseilles. Gelée de verjus
212 Vin de geniève. Préparation de genevrette
213 Manière de glacer toute sorte de fleurs et de fruits pour orner les grands repas
214 Vin de groseilles rouges, qui a beaucoup de force
215 Eau de groseilles. Confiture liquide de groseilles
216 Massepain royal
219 Manière de saler les oies. Autres manière de conserver la viande d'oie
220 Composition d'une liqueur propre à remplacer le vin
222 Sirop de grate cul
223 Manière de faire le roti, espèce d'eau de vie de fruits, qui se fait en Hongrie
224 boisson de bouleau
225 Cerises à oreilles
226 Conserve de violettes
227 Cerises liquides framboisées
228 Sirop violat
229 Groseilles vertes au liquide
230 Massepain glacés de fraises
231 Groseilles en grains. Fleurs de jasmins confites
232 Gâteau à la fleur d'orange
233 Orgeat de noisettes. Glace de grenades
234 Glace d'épine vinette. Mousse de chocolat
236 Oranges, bergamottes et cédrats glacés en fruit
237 Prunes de mirabelle pour garder
238 Prunes tapées
239 Figues confites au liquide
240 Gelée de poires
241 Pâte de pêches. Sirop de mûres
242 Gelée d'épine vinette
243 Dragées d'anis
244 Conserve de verjus
245 Marmelade de verjus
246 Coings confits au liquide
247 Pâte de guimauve
248 Papilles de réglisse pour le rhume. Raisin en chemise
249 Ratafia de raisin muscat
250 Sirop de pommes. Citrons, bergamotes, cédrats, pour confire
252 Orange en puits. Marrons en chemise. Pastillages, ou ingrédients de café
253 Massepains de pistaches à la comete
254 Conserve de canelle
255 Dragées de nompareille. Sucre d'orge
256 Nectar. Hypocras
257 Cornichons de bled de turquie. Ecrevisses masquées
258 Huîtres chaudes au naturel. Omelettes au four, au blanc de veau
259 Etuvée à la flamande. Fleurs d'oranges confites au liquide
261 Poires de rouisselet à l'eau de vie
262 Oranges de Portugal à l'eau de vie
263 Conserve de fleur d'orange
264 Conserve d'épine vinette
265 Marmelade de coings
266 Pâte de marrons
267 Clarequets de prunes de reine claude ou de mirabelle
268 Gelée de coings. Pastilles de canelle
270 Girofle en dragée
271 Fleurs d'orange pralinées. Sirop d'oeillet
272 Eau de grenades
273 Pains d'amandes et de pistaches. Cuisses d'oie à la Bordeaux
274 Manière de clarifier le sucre
276 Manière de couper la volaille rôtie
277 Méthode simple pour faire des marcarons. Vin brûlé
278 Vin imitant la liqueur, délicieux à boire et facile à faire
279 Vinaigre rosat. Méthode de préparer la moutarde, pour la conserver toute l'année
280 biscuits du palais royal
281 Manière de conserver les cuisses d'oies dans leurs graisses, et de s'en faire une ressource pour le temps où la volaille manque
283 Pâte en sirop d'orgeat
284 Marmelade de rousselet, espèce de poires. Manière de saler le porc
286 Recette pour faire de la bouillie pour les enfants à la mamelle, avec un riz
287 Méthode d'angleterre pour bien faire le cidre
288 Vin de groseilles
289 Riz économique de la paroisse S. Roch, à Paris
292 Remarques sur le riz qui se distribue à la Paroisse de Saint Roch, à Paris
296 Pour garder du verjus de grains
297 Pour faire du vinaigre sans un tonneau vinaigré, ou pour donner de la force au vinaigre affoibli. Pour faire du vinaigre sec
298 Gaufres au sucre. Abricots verts au liquide
299 Beurre d'amandes
300 Amandes du Languedoc, frites. Abricots à mi-sucre
301 Lait d'amandes
302 Abricots verts à l'eau de vie. Crème d'amandes
303 Abricots mûrs à l'eau de vie
304 Artichaux en surprise
305 artichaux frits en surprise
306 Artichaux en surprise à la Sainte Menehould Conserve d'abricot
307 Sirop d'abricot. Autre sirop d'abricot
308 Biscuits de chocolat
309 Glace d'abricot. Massepain de chocolat
310 Ratafia d'abricot
311 Eau de canelle pour prendre en guise de boisson. Tourte d'abricots
313 Marrons confits
314 Abricots verts au caramel. Marrons confits tirés au sec
316 Abricots verts au Candi. Liqueur de citron, autrement eau de citronelle
317 Abricots au surtout
318 Liqueur de cédrats
319 Abricots glacés en fruits
320 Eau de citron
321 Pastilles de violettes. Marmelade de violette
322 Méthode pour faire l'Orgeat
323 Compotes de fraises. Eau de fraises
324 Gâteau de violettes
325 Laitues farcies à la dame Simone
326 Pain aux montants de Laitues Romaines. Laitues farcies frites
327 Noix à l'eau de vie
328 Moyen de conserver les noix fraîches
329 Ragoût d'olives
330 Autre ragoût aux olives. Eau d'orange
331 Eau de pêches. Orgeat de pistaches
332 Fromage de pistaches
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